فن الطهي
طريقة عمل مضغوط دجاج تهامة في قدر الضغط بخطوات سهلة
مضغوط دجاج تهامة بنكهة الجنوب الأصيل
بقلم: رحاب الأنصاري
مضغوط دجاج تهامة هب وصفة جنوبية اللي لها مكانة خاصة في قلبي، يمكن لأن أول مرة ذقته كانت في سفرة بسيطة على الحطب وسط تهامة 1، ويمكن لأن نكهته تحمل دفء التوابل ودخان الفحم.
وصفة مضغوط دجاج تهامة جدا بسيطة بس تحتاج تركيز، لكن سرّها في التسوية البطيئة وتوازن البهارات.
اليوم أقدّم لك طريقتي الشخصية لتحضير دجاج مضغوط في قدر الضغط، بشكل يناسب البيت ومذاق يذكّرك بعقبة ضلع ومطاعمها.
جربي:
المقادير: وصفة دجاج مضغوط
| المكوّن | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| دجاجة كاملة | 1 مقطعة 4 أو 8 قطع | أو أفخاذ حسب المتوفر |
| أرز بسمتي | 2 كوب  | منقوع 30 دقيقة |
| بصل | 1 حبة كبيرة | مفرومة ناعم |
| طماطم | 2 حبة متوسطة | مبشورة أو مفرومة |
| فلفل حار | 1–2 حسب الرغبة | يمكن الاستغناء عنه |
| ثوم | 3 فصوص | مهروس |
| معجون طماطم | 1 ملعقة كبيرة | لإبراز اللون والنكهة |
| زيت أو سمن | 2 ملعقة كبيرة | للتشويح |
| ماء | 3 أكواب تقريبًا | حسب الحاجة |
| بهارات مضغوط دجاج | 1 ملعقة كبيرة | جاهزة أو محضرة بالبيت |
| ملح | حسب الذوق | |
| عود قرفة + 3 هيل + 3 قرنفل | للتنقية | اختياري |
تحضير مضغوط دجاج تهامة
اليكِ طريقة عمل مضغوط تهامة بالطريقة المميزة والسهلة:
- سخّني الزيت أو السمن في قدر الضغط، ثم أضيفي البصل حتى يذبل.
- أضيفي الثوم، ثم الطماطم، الفلفل الحار، معجون الطماطم، وبهارات المَضغوط، وقلّبيها جيدًا حتى تتجانس.
- أضيفي قطع الدجاج، وقلّبيها حتى تتغلّف بالبهارات وتتحمّر قليلًا.
- اسكبي الماء حتى يغمر الدجاج، ثم أغلقي قدر الضغط واتركيه 20 دقيقة من بعد الصفارة.
- افتحي الغطاء بحذر، ثم أضيفي الأرز والملح (وتعديل كمية الماء إذا لزم).
- أغلقي القدر مرة أخرى واتركيه 7 دقائق فقط، ثم اتركيه على البخار 10 دقائق.
- قدّميه مباشرةً مع سلطة حارة أو شطة، وزيّني الوجه بالبصل المحمّر أو شرائح الفلفل.
لمستي الخاصة
من طبعي أحب أرشّ قليل من الزعفران على الوجه، وأحيان أضيف رشة قرفة ناعمة تعطي دفء أكثر ونكهه، خاصة إذا كان الجو بارد. الوصفة تتحمّل التعديل حسب الذوق، لكن الأساس فيها: نكهة تهامة والدخان اللي كأنك طبخته على الحطب.
