طريقة عمل المضغوط باللحم
يُعد المضغوط باللحم من الأطباق التقليدية الشهيرة في منطقة الخليج العربي، وخاصة في اليمن والسعودية. يتميز هذا الطبق الشعبي بنكهته الغنية ومذاقه اللذيذ الذي يجمع بين التوابل المميزة واللحم الطري، مما يجعله خيارًا مثاليًا للعزائم والمناسبات العائلية.
تتنوع طرق تحضير المضغوط 1 بين استخدام اللحم أو الدجاج، إلا أن المضغوط باللحم يظل المفضل لدى الكثيرين بفضل طعمه المميز وقيمته الغذائية العالية.
في هذا المقال، سنتعرف سويًا على طريقة تحضير المضغوط باللحم بخطوات بسيطة وسهلة، لتستمتعي بتقديم طبق شهي لعائلتك وضيوفك!
جربي: طريقة عمل الحنيذ الجنوبي باللحم
المقادير
| المكونات | الكمية |
|---|---|
| لحم بقري أو غنم (حسب الرغبة) | 1 كيلو |
| بصل مقشر متوسط الحجم | 1 حبة (مقطعة شرائح) |
| طماطم طازجة | 2 حبة (مقطعة مكعبات) |
| فصوص ثوم مقطعة شرائح | 5 فصوص |
| ملح طعام | 1 ملعقة كبيرة |
| قرفة مطحونة | ½ ملعقة صغيرة |
| هيل مطحون ناعم | ¼ ملعقة صغيرة |
| ورق غار | 2 ورقة |
| فلفل حار | 1 حبة |
| حبات هيل | 5 حبات |
| فلفل أسود | ½ ملعقة صغيرة |
| كمون مطحون | ½ ملعقة صغيرة |
| كركم | ½ ملعقة صغيرة |
| بهارات مضغوط لحم | ½ ملعقة صغيرة |
| أرز شعلان أو أبو بنت | ½ كيلو |
| صلصة طماطم | 2 ملعقة كبيرة |
| ماء نقي | حسب الحاجة |
| زيت زيتون نقي | 1 ملعقة كبيرة |
| حبات قرنفل | 5 حبات |
| كمون حب غير مطحون | 1 ملعقة صغيرة |
تحضير المضغوط باللحم
1️⃣ في قدر مناسب، نضع الكركم، الهيل، القرفة، البصل المقطع، الثوم المقطع، صلصة الطماطم، قطع الطماطم، الكمون الناعم، زيت الزيتون، الفلفل الأسود، القرنفل، بهارات اللحم، حبات الهيل، الهيل المطحون، قليلًا من ملح الطعام، و2 كوب من الماء النقي.
2️⃣ نحرك المكونات جيدًا معًا، ثم نتركها على نار متوسطة لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تتجانس النكهات.
3️⃣ نغسل قطع اللحم جيدًا بالماء البارد للتخلص من الشوائب. يمكن نقع اللحم بقليل من الملح والخل الأبيض حسب الرغبة للحصول على طراوة إضافية.
4️⃣ نضيف قطع اللحم إلى القدر، ونخلطها مع المكونات جيدًا. نترك الخليط يغلي، ثم نغلق القدر بإحكام ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تمامًا.
5️⃣ في وعاء مناسب، نضع كمية الأرز مع 2 كوب من الماء والقليل من الكركم، ونتركه جانبًا لمدة 10 دقائق.
6️⃣ بعد نضج اللحم، نضيف الأرز المنقوع والمصفى إلى القدر. إذا كانت المرقة غير كافية، نضيف قليلًا من الماء النقي المغلي ونحرك المكونات معًا.
7️⃣ نترك القدر على نار عالية حتى يبدأ الأرز بتشرب الماء، ثم نخفض الحرارة ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.
8️⃣ يمكن إضافة حبتين من الفلفل الحار فوق الأرز لإضافة نكهة حارة مميزة.
9️⃣ نقدّم طبق المضغوط ساخنًا مع طبق من السلطة الخشنة أو الناعمة حسب الرغبة.
اقتراحات التقديم
قدّم المضغوط في طبق واسع مع تزيين الوجه بالبصل المحمّر أو اللوز المحمّص لإضافة طابع مميز وقوام مقرمش.
زيّنه بشرائح الليمون الطازجة لتعزيز النكهة وإضافة لمسة من اللون الجميل.
قدّمه إلى جانب طبق من السلطة الخضراء الطازجة أو لبن الزبادي البارد لإضافة انتعاش وتوازن للوجبة.
يمكن تقديمه أيضًا مع صلصات حارة أو صلصة الطماطم حسب الرغبة لإضفاء نكهة جديدة تناسب مختلف الأذواق.
نصائح مهمة
للحصول على نكهة أغنى وطعم مميز، استخدم قدر الضغط أو طاجن الفخار الذي يحافظ على حرارة الطبق.
تأكّد من غسل الأرز جيدًا للتخلص من النشاء الزائد حتى يصبح الأرز مفلفلًا ولذيذًا.
يمكنكِ إضافة بعض الخضار مثل الجزر أو البطاطس المقطعة قبل إضافة الأرز لتحصلي على طبق أكثر غنىً وتنوعًا.
يُفضّل ترك المضغوط مغطى لمدة 5 دقائق بعد إطفاء النار حتى يتشرب الأرز جميع النكهات بشكل مثالي.
