طريقة عمل برياني اللحم وصفة غنية بالنكهات الشرقية

طريقة عمل برياني اللحم

يُعتبر برياني اللحم من أشهر الأطباق التي تجمع بين الأرز الفاخر وقطع اللحم الطرية، مع مزيج غني من البهارات التي تمنحه نكهة لا تُقاوم. يُحضّر هذا الطبق الشهي في العديد من المناسبات والعزائم، وهو من الأكلات المفضلة لدى محبي الأرز واللحم.

في هذا المقال، سنقدّم لكِ طريقة عمل برياني اللحم ¹ خطوة بخطوة، مع المقادير المفصّلة في جدول يسهل عليكِ اتباعه لتحصلي على طبق مميز بطعم أصيل.

جربي

• طريقة عمل المضغوط باللحم 
• طريقة عمل الحنيذ الجنوبي باللحم

جدول المقادير

المكونات	الكمية
لحم ضأن أو بقر (مقطع مكعبات)	1 كيلو
أرز بسمتي	3 كوب
بصل مقطع شرائح	2 حبة كبيرة
طماطم مقطعة مكعبات	2 حبة
زبادي (لبن رائب)	½ كوب
زيت نباتي أو سمن	3 ملعقة كبيرة
ثوم مهروس	4 فصوص
زنجبيل طازج مبشور	1 ملعقة كبيرة
بهارات البرياني	2 ملعقة كبيرة
هيل	5 حبات
قرفة	عود واحد
قرنفل	4 حبات
ورق غار	2 ورقة
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
زعفران (اختياري)	قليل منقوع في ماء ورد
ماء ساخن	حسب الحاجة
ملح	حسب الذوق

تحضير وصفة برياني اللحم

إليك ياسيدتي طريقة طبخ البرياني:

1. اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.
2. في قدر كبير، سخني الزيت وأضيفي البصل، وقلّبيه حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
3. أخرجي نصف كمية البصل المقلي جانبًا للتزيين لاحقًا.
4. أضيفي الثوم المهروس، الزنجبيل، بهارات البرياني، الهيل، القرفة، القرنفل، ورق الغار، وحرّكي المزيج قليلًا.
5. أضيفي قطع اللحم وقلّبيها جيدًا مع البهارات حتى تتحمر وتأخذ نكهة البهارات.
6. أضيفي الطماطم المقطعة والزبادي، وحرّكي المزيج.
7. غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تمامًا (حوالي 45 دقيقة).
8. في قدر آخر، اسلقي الأرز في ماء مغلي مع ملح حتى ينضج نصف نضج فقط.
9. صفّي الأرز من الماء، ثم ابدئي بت layering (الطبقات):
   • ضعي نصف كمية الأرز في القدر، ثم أضيفي خليط اللحم، ثم باقي الأرز.
   • اسكبي الزعفران المنقوع فوق الأرز (اختياري).
   • زيّني الوجه بالبصل المقلي.
10. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم اطفئي النار واتركيه 5 دقائق حتى يتشرب النكهات.
11. قدّمي البرياني ساخنًا مع صلصة اللبن أو السلطة الخضراء.

نصائح مهمة

 استخدمي في طريقة عمل برياني اللحم أرز بسمتي عالي الجودة لتحصلي على قوام مفلفل مثالي.
يمكنكِ إضافة مكسرات محمّصة (مثل اللوز أو الكاجو) لمزيد من الفخامة.
جرّبي تقديمه مع صلصة النعناع أو اللبن البارد لتعزيز النكهات.

1. [↩]Easy Best Mutton Biryani Recipe | Mutton Biryani | Goat Biryani | Chef Ashok